Info
prep: 20 min
media
2 persone
Ingredienti
- 2 bun integrali
- 1 melanzana tonda nera
- 50 g farina di ceci
- 25 g pangrattato
- 75 g acqua
- 500 g olio di semi
- 1 cipolla rossa
- Mezzo bicchiere di Bordeaux
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di aceto
- Qualche foglia di radicchio rosa
- Sale e pepe q.b.
- Olio EVO q.b.
- 100 g di SERGE
Preparazione
STEP 01
Cominciate caramellando la cipolla: tagliatela a rondelle e fatele soffriggere qualche minuto in una padella con un po’ di olio EVO. Salate le cipolle e aggiungete il Bordeaux, l’aceto e lo zucchero. Coprite la padella e cuocere fino alla quasi completa evaporazione dei liquidi.
STEP 02
Passate ora alla cotoletta di melanzana: tagliatela a fetta alte 1 cm e fatele spurgare con sale grosso per un’ora. Poi mettete a riscaldare l’olio di semi in un pentolino, con il termometro da cucina, e cominciate a preparare la pastella vegana: versate in una ciotola la farina di ceci versate l’acqua a filo, mescolando con una frusta. Salate e pepate leggermente. Ora in un’altra ciotola versate il pangrattato. Prendete una fetta di melanzana e passatela nella pastella di acqua e farina di ceci e poi nel composto di pangrattato.
STEP 03
Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura di 170°C potete iniziare a friggere le vostre cotolette di melanzane. Fatele friggere 2-3 minuti girandole bene da entrambi i lati. Una volta che saranno dorate alla perfezione mettetele su un piatto con carta da cucina, in modo che perdano l’olio in eccesso.
STEP 04
Siete ora pronti a comporre i vostri burger: Tagliate SERGE a fette sottili, e mettete a scaldare leggermente il pane.
STEP 05
Componete i panini mettendo alla base le cipolle caramellate, a seguire la cotoletta di melanzana, fettine di SERGE, il radicchio rosa, e un altro velo di cipolle!
